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洪明基:吉野家的自我革命
更新时间:2021-07-25

  本文将吉野家、DQ冰淇淋创始人,合兴控股集团总裁洪明基的公开演讲内容,整理分享出他对传统餐饮的新思考。

  吉野家踩过什么坑?哪些爬出来了,哪些还在里面,都会分享给大家,希望大家做的比吉野家更好。

  本文将吉野家、DQ冰淇淋创始人,合兴控股集团总裁洪明基的公开演讲内容,整理分享出他对传统餐饮的新思考。

  吉野家踩过什么坑?哪些爬出来了,哪些还在里面,都会分享给大家,希望大家做的比吉野家更好。

  从行业角度来看,疫情其实只是加速器,过去几年,其实餐饮行业一直在接受社交、科技、数字经济等等的各种叠加的冲击、调整和颠覆。

  下面我将结合十四五规划,看未来十年、十五年的大趋势,谈一谈我们对整个零售行业的看法。

  流量从公域到私域转化的大趋势已经来临,公域流量不论是地网、天网都已经枯竭。

  现在的用户不再完全相信品牌一方,对待产品极度挑剔,喜欢研究对比优惠力度。

  如果品牌还是走从前公域流量的打法,去工厂找到产品,进行研发,通过渠道去推广,这条老路已经举步难行了。

  现在的用户需要品牌与其同频共振,用户运营需要人以群分、个性化、标签化,追求做到千人千面。

  过去的用户买完就走,现在的用户需要以货留心,通过产品让品牌和用户发生更强烈的化学反应。

  刚刚讲到私域流量的玩法,如何让顾客变成品牌的忠实用户,变成品牌的捍卫者,甚至有机会他们就会在各个不同的领域里面。

  所以在私域流量玩法里面最重要的,是持续不断的做好运营和维护,那么运维的载体是什么呢?

  回到产品,不论是实体产品,比如一美味碗牛肉面,还是虚拟产品,比如一款炫酷游戏皮肤。这两者必须做到功能和价值的完美结合。

  产品的功能和价值必须达到用户期望值,达到进入竞赛的门槛,如果餐饮做出来的东西不好吃,连进入竞赛的资格都没有。

  在坐的都是餐饮行业的各路大咖,很多人对产品的细分品类有很深的研究功力,能够把产品的标准化做到极致,我认为这是产品成功的第一步。

  需要参与感、共荣感,他们需要跟品牌一起玩,共同成长和发展,要有同频同趣同振,价值观一致才好玩。

  我们看到很多KOL,各个平台他们的粉丝都会极度捍卫自己的意见领袖们,以上就是这个现象的关键解释。

  4G时代就已经开始了颠覆,现在的消费场景有到店,离店,到家多种形式混合存在。从前简单的天王交易和地网运维已经是很初级的简单模式。

  现在的消费场景模式特别复杂、多元化,现在的玩法已经模糊了消费企业和餐饮企业的边界。

  以前互联网企业做的数字化、产品化、信息化、人工智能、智能商业模式,在餐饮业也正在上演。

  在餐饮业如果品牌没有顾客的详细标签,无法获得顾客的有效认可,这个品牌不可能做得好。

  今年我国的十四五规划,可以看到国家对待疫情后的经济发展长期规划,中国在全球都有特别巨大的优势。

  显而易见,过去的经济发展还是周期性的,比如吉野家之前就是商业经济的周期发展,造就了很多新店开张。

  从实体经济发展 ,到PC端年代,到移动互联网年代,到今天的5G元年,都是周期性的发展规律。

  但是现在看起来不一样了,经济发展从周期发展转变为特殊节点的发展,比如疫情到来,所有事情都变了。

  用户的消费习惯,饮食习惯,出行习惯全部改变了。未来还会有很多黑天鹅到来,如何把握特殊节点的转型升级发展机会,我认为非常重要。

  产品最重要,作为餐饮伙伴来讲,产品和供应链做不好,未来根本没有机会。同时服务一定要跟上。

  所有克服了困难的企业,全部都是有稳健的财务管理能力,现金流帮助他们应对未来突变的情况。那些把钱拿出去不专业投资的企业,很难挺过来。

  过去几十年,包括互联网时代的初期,10个变数当中只有2、3个是变化的,但是到了移动互联网和5G时代,10个变数当中8到9个都是变化的。

  如果没有前瞻性的领导力,看不到供给、需求、供应端的变化,我们很难把握好趋势,那么企业的转型升级就会变慢。

  吉野家的变革非常辛苦,门店越多,调整越困难。按照我自己主动提高认知,看到的餐饮5大新变革如下。

  吉野家的招牌牛肉饭产品卖的特别火,很多小伙伴晚上11点多到家,喜欢自己做一碗香喷喷的牛肉饭,产品完全可以定制化,销量一路上涨。

  新供应链:我们投资和开设各个原材料供应链的工厂,通过自己的私域流量来研发更多的好产品。

  做好原材料的管控,鸡肉、牛肉、蔬菜、定制化工厂的整体投资,全部为了满足零售化的进销存的重大变革。

  新媒体:人以群分,价值观一定是要同频共振的,这一代的消费者,不太适合在公域流量打广告,效果不如私域流量内做好品牌宣传。

  吉野家开始了自媒体矩阵的建立,两单年前在各个不同的平台之间,跟700多个KOL一起玩,很多的粉丝互动,可以帮助我们新品研发和完善品牌。

  新数据中心:CRM会员系统的搭建,企业微信的拉新和触达系统,包括通过数据分析顾客行为的AI分析系统,还有个性化的精准营销系统。

  新投资:我们成立了海阔天空投资,目前已经投出了商汤科技和卫保数码。更多的投资机会我们还在持续关注中。

  在全球,只要爱吃中餐的友人对中国都特别友好,希望通过各方面的载体,把中餐在全国做好,才能推向全世界。